黃曲霉是一種常見的腐生真菌，常見于霉變的糧食作物及其他霉腐的有機物上，在其生長代謝過程中會產生毒性*的黃曲霉毒素。

目前已分離鑒定出十幾種黃曲霉毒素，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1和毒醇等，其中黃曲霉毒素B1為毒性及致癌性*的物質。

在油茶的生長環境如土壤水質中可能遭到黃曲霉等的浸染，以及茶油果在雨季成熟采摘、晾曬、剝殼得到的茶油籽因儲備不當溫度高濕度大，就可能存在發霉現象，加上運輸過程中可能的交叉污染，就會造成茶油中檢出黃曲霉毒素的風險。而且通常摻雜霉變油茶籽煉制成的茶油其酸價和過氧化值會升高，還可能存在氣味和口感上的差異。

在食品安全國家標準 植物油 （GB 2716-2018）中規定了我國市場上在售的植物油各項指標要求，如感官要求、理化指標、污染物和真菌毒素*等。此外GB/T 11765-2018更細致地規范了商品化茶油的物理參數和質量指標，其中未涉及黃曲霉毒素的*，但因存在暴露風險，越來越多的地方和企業已將黃曲霉毒素檢測納入茶油生產監管，如企業標準Q/XYK 0001S-2021規定了山茶籽油中黃曲霉毒素B1*應≤10.0 μg/kg。

Pribolab技術應用中心在同行中*開展茶油中黃曲霉毒素檢測技術方法開發，見文獻《高效液相色譜-柱后光化學衍生法測定油茶中黃曲霉毒素的方法研究》

此外，在開發茶油中黃曲霉毒素檢測技術的基礎上，對市面上的部分茶油進行了檢測分析，結果大部分均未檢出黃曲霉毒素B1、G2和G1，個別樣品含有極微量的黃曲霉毒素B2，為后續市場監管檢測茶油中黃曲霉提供了方法和數據支撐。

某品牌茶油黃曲霉毒素檢測液相色譜圖

某品牌茶油中黃曲霉毒素與AFT標準品（B1:0.5ppb）液相色譜圖