1. 羊乳中摻假牛乳現狀

羊乳作為我國當前乳品市場上僅次于牛乳的第二大乳源, 與牛乳相比, 不僅具有營養豐富、蛋白質組成 與人乳更為接近、易于人體消化吸收等特點, 還具有抗氧化、低致敏性、修復和改善腸道功能以及抗菌、抗腫瘤等功能特性^[1], 是牛奶過敏及乳糖不耐癥等特殊消費人群的更優選擇。

我國現有的奶羊飼養模式仍存在飼養技術含量低、飼養規模小且分散、勞動生產率低以及環境污染不易解決 等問題, 需要投入更多的人力和資金來保障鮮羊乳的品質; 同時羊的產乳期每年僅有7個月且產乳量遠低于牛乳^[2], 因此羊乳的市場價格高于牛乳，一些商販、企業為了降低成本, 存在把廉價牛乳摻入羊乳中的摻假行為^[3]。

研究表明, 乳中引發機體產生過敏反應的主要過敏源是α_S1-酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白, 它們在牛乳中占比高于羊乳, 而且大多數牛乳蛋白即使濃度很低也可能存在導致過敏的風險^[4]。同時與牛乳相比, 羊乳中酪蛋白的比例更接近人乳, 已經成為易發生牛乳過敏人群的主要乳品選擇^[5]。此外, 牛乳中的乳糖會對缺乏乳糖酶的人群產生不良影響, 而羊乳中乳糖含量低于牛乳, 更適合患有乳糖不耐癥人群飲用^[6]。總之, 這些摻假行為不僅關系到消費者的身體健康, 也會影響我國乳品產業的穩定發展。

2. 膠體金試紙條檢測羊乳中摻假牛乳

目前食品檢測分析一般采用化學分析法（chemical analysis，CA）、薄層層析法（thin layer chromatography，TLC）、氣相色譜法（gas chromatography，GC）、高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），但以上技術樣品前處理繁瑣、耗時，樣品的損失量也較大，對于操作人員一般也具有較高的專業要求，且部分儀器較為昂貴，不能夠滿足生產中現場快速檢測和普及推廣的要求，而以膠體金作為顯色劑的膠體金免疫層析試紙條技術不存在上述技術的缺點。膠體金免疫層析試紙條技術具有以下優勢：

（1）簡便、快速。單一樣品，無需預處理或簡單預處理，僅需試紙條浸入樣品溶液，5~15 min即可，結果直觀易讀，不需要顯微鏡、酶標儀等儀器，尤其適用于現場檢測。

（2）安全。沒有放射性同位素等有害物質的參與，試劑安全無毒；

（3）結果穩定性高。與酶、熒光素不同，納米金的顏色不受光照和時間的影響，

實驗結果可長期保存；

（4）制作工藝穩定，批內、批間差異性小，適用于批量檢測。

膠體金免疫層析技術，主要以牛乳αs1-酪蛋白及牛乳β-乳球蛋白為檢測對象，制備兩者的特異性抗體，建立雙聯膠體金免疫層析試紙條，用于羊乳摻入牛乳檢測，利用該技術制備的試紙條進行檢測，檢測時間僅需 5～15 min，即可通過顏色變化來判斷羊乳中是否摻有牛乳^[7]。

3. 膠體金檢測試紙條工作原理

膠體金免疫層析試紙條根據目標物分子量不同主要分為三種類型：雙抗體夾心法、間接法、競爭抑制法。但其基本原理都是將金標探針噴涂于金標墊，在毛細管作用下使目標蛋白從樣品墊向吸水墊移動，利用抗原-抗體特異性結合作用先后在金標墊、測試線、質控線發生特異性結合，最終由測試線顯色與否和顯色深淺判斷目標樣品有無和所含量的多少，由質控線顯色與否判斷試紙條結果是否有效。

4. 普瑞邦產品

羊乳中牛乳摻假快速定性檢測試紙條，是以免疫層析法為方法的一款方便且快速的檢測產品，檢測速度快、專一性及準確度高。本產品能夠檢測出羊乳中所摻雜的牛乳降低摻假時間發生幾率。本產品不僅能檢驗出羊乳中摻假的牛乳，也可運用于食品加工過程的質量管控。

產品信息

5. 參考文獻

[1] AHMEDA S, El-BASSIONY T, ELMALT LM, et al. Identification of potent antioxidant bioactive peptides from goat milk proteins [J]. Food

Res Int, 2015, 74: 80-88.

[3] 陳雪, 張富新, 賈潤芳, 等. 山羊奶產品開發研究[J]. 農產品加工(學 刊), 2013, (17): 46-48, 51.

[3] 顧浩峰, 張富新, 梁蕾, 等. 山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較[J]. 食品工業科技, 2012, 33(8): 369-373.

[4] 何圣發, 陳紅兵, 龍彩云, 等. 牛乳過敏原 β-乳球蛋白檢測方法的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2019, 10(7): 1763-1769.

[5]武立萌. 人乳和牛乳、羊乳中蛋白質質量的對比研究[D]. 長春: 吉林大學, 2019.

[6]郝淑蘋, 李靜, 李靜蕓, 等. 羊乳粉與牛乳粉引起乳糖不耐反應的比較 [J]. 中國全科醫學, 2019, 22(4): 438-441, 446.

[7]薛海燕，許淼，白文卿，等. 牛乳酪蛋白雙聯 膠體金免疫層析試紙條的研制[J]. 陜西科技 大學學報，2018，36（3）：46-51，62.